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发布时间:2022-09-08 01:35:16
微波干燥杀菌机在粉状调味品中的应用
调味品主要是指香草和香料,它能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于***健康,包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像、酱油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。在粉末调味料生产中,微波干燥杀菌机正发挥越来越重要的作用。
粉状调味品是一种重要的食品原料,应用范围很广,其分类方法很多,按原料来源和生产方法划分,可分为天然型和反应型;按口味划分,可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常见的粉状调味品包括:鸡精、咸味香精、香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。
??使用微波干燥杀菌机对粉状调味品进行干燥杀菌,具有多项优点,比如时间短、、方便操作。但只有正确掌握微波设备特性、采用科学合理的使用方法、选用合适的设备,才能取得良好的杀菌和干燥效果。在粉状调味品的杀菌和干燥过程中,准确掌握微波特性、科学选用微波设备,完全可提高调味品的质量、降低生产成本、改善生产环境和提高生产效率,将有效促进调味品产业的发展。
? 如用微波干燥杀菌机对花椒粉杀菌,会产生“烤焦”现象,后来据分析:本身水分含量不高的花椒粉粉在杀菌时,因温度太高,花椒粉中的成分发生聚合反应,结成块状物。而微波加热在物料内外同时进行,由于块状物内部的散热速度更慢,导致物料内外的边界条件不同,终导致物料内出现烤焦问题。花椒粉出现内焦问题,会影响杀菌和干燥速度、产品外观、口感、气味、应用方便性、营养价值等指标。原因找到了,然后采取降低微波杀菌温度、同时搅拌的方法,就可防止花椒粉烤焦问题的发生。一般而言,在用微波对粉状调味品杀菌时,温度不宜超过100℃,而且,物料水分在10-15%左右杀菌效果为理想。
世界上的食品杀菌设备和杀菌方法
随着现代社会的发展,人们对食品的要求不断提高,食品企业对品质采取严格的控制措施,保证食品微生物的杀菌及,达到食品品质的稳定化,有效延长食品的保质期,避免***摄入***引起肠道或导致。
食品安全要做到***、无害,符合应当有的营养要求,对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害;符合食品安全必须找到一个合适杀菌方法和称职的食品杀菌设备,目前市场上为常用的食品杀菌设备有微波杀菌,巴氏杀菌,超高温高压杀菌,辐照灭菌,紫外线杀菌,电阻加热杀菌,化学杀菌等。
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